Elde açma gözleme nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Gözleme, Türk mutfağının sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle yöresel olarak farklı çeşitleri bulunan gözleme, ince hamur ve iç malzemelerle yapılan pratik bir yemektir. Elde açma gözleme ise hamurun elle açılmasıyla yapılan, daha ince ve lezzetli bir versiyonudur. Bu makalede, elde açma gözleme yapımının aşamaları ve püf noktaları detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

Elde açma gözleme yapmak için öncelikle gerekli malzemelerin doğru seçilmesi önemlidir. Aşağıda gözleme için gerekli temel malzemeler listelenmiştir:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• İç harcı için: Peynir, patates, ıspanak veya kıyma gibi tercihe bağlı malzemeler

Hamurun hazırlanması, elde açma gözleme yapımında kritik bir aşamadır. İşte hamur hazırlama adımları:

• Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
• İçine tuzu ekleyin ve suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurmak yeterlidir.
• Hamuru streç film ile sararak 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, glutenin gelişmesini sağlayarak hamurun daha elastik olmasını sağlar.

Gözleme için iç harcı, gözlemenin lezzetini belirleyen unsurlardan biridir. İç harcını hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalar:

• İç harcı için kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir.
• Peynir olarak beyaz peynir, lor peyniri veya kaşar peyniri kullanılabilir. İsterseniz bu peynirleri karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
• Patates kullanacaksanız, patatesleri haşlayarak ezebilir veya rendelenmiş olarak kullanabilirsiniz. İçine tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar ekleyebilirsiniz.
• Ispanak kullanıyorsanız, öncelikle ıspanakları soteleyip suyun süzülmesini sağlayın.
• Kıymalı iç harcı için, kıymayı soğanla soteleyip baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Hamurun açılması, elde açma gözleme yapımının en önemli aşamalarından biridir. Bu aşamada dikkat edilmesi gerekenler:

• Dinlenmiş olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Her bir parçayı un serpilmiş bir yüzeyde merdane veya oklava ile ince bir şekilde açın. Hamur ne kadar ince olursa, gözleme o kadar lezzetli olur.
• Hamuru açarken, eşit kalınlıkta açmaya özen gösterin. Bu, pişirme süresinin dengeli olmasını sağlar.

Gözlemenin pişirilmesi aşaması, gözlemenin kıvamını ve lezzetini belirler. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Açılmış olan hamurun ortasına hazırladığınız iç harcını yerleştirin.
• Hamurun kenarlarını kapatın ve yuvarlayarak gözleme şekli verin.
• Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve gözlemeyi dikkatlice tavaya koyun.
• Her iki tarafını da altın rengi alana kadar pişirin. Gözlemenin üzerine tereyağı veya zeytinyağı sürmek, lezzetini artıracaktır.

Elde açma gözleme yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Hamurun dinlendirilmesi, gözlemenin daha elastik olmasını sağlar.
• Hamuru açarken un kullanmak, yapışmayı önler fakat fazla un kullanmaktan kaçının, çünkü bu gözlemenin lezzetini etkileyebilir.
• İç harcını hazırlarken malzemelerin su oranına dikkat edin; fazla sulu malzemeler gözlemenin hamurlaşmasına neden olabilir.
• Pişirme sırasında tavayı önceden iyice ısıtmak, gözlemenin dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.

Elde açma gözleme, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve yapımı oldukça keyiflidir. Doğru malzeme seçimi, hamur yoğurma, açma ve pişirme teknikleri ile harika gözlemeler hazırlamak mümkündür. Yukarıda belirtilen püf noktalarına dikkat ederek, evde pratik bir şekilde gözleme yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşmanın tadını çıkarabilirsiniz. Gözleme, hem hafif bir atıştırmalık hem de doyurucu bir öğün olarak sofralarınızı süsleyecektir.